ASSORBIMENTO DEL FERRO NELL'ORGANISMO: UNA PANORAMICA DEI FATTORI CHE LO FAVORISCONO E LO INIBISCONO
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Il ferro è un oligoelemento essenziale per l'organismo, necessario per molte funzioni vitali, tra cui la formazione dell'emoglobina nei globuli rossi e il trasporto dell'ossigeno nel sangue. La capacità dell'organismo di assorbire efficacemente il ferro è influenzata da una serie di fattori. In questo articolo esamineremo i fattori che possono inibire o favorire l'assorbimento del ferro.
Indice
Cosa influenza l'assorbimento del ferro?
fattori che favoriscono l'assorbimento del ferro
- Vitamina C: la vitamina C, presente in abbondanza negli agrumi e in altri tipi di frutta e verdura, aumenta l'assorbimento del ferro non ematico proveniente da fonti vegetali. Si lega al ferro e ne migliora l'assorbimento nell'intestino.
- Consumo di carne: il ferro ematico, presente nei prodotti animali come carne, pollame e pesce, viene assorbito meglio del ferro non ematico proveniente da fonti vegetali. Si consiglia di combinare le fonti vegetali di ferro con alimenti ricchi di vitamina C per aumentarne l'assorbimento.
- Acidità gastrica: uno stomaco sufficientemente acido favorisce il rilascio del ferro dagli alimenti e ne promuove l'assorbimento. Le persone con una bassa produzione di acido gastrico possono avere un assorbimento limitato del ferro.
- Acido folico e vitamina B12: queste vitamine sono importanti per la formazione dei globuli rossi e possono favorire l'assorbimento del ferro. Un apporto adeguato di queste vitamine è importante per un consumo ottimale di ferro.
FATTORI INIBITORI DELL'ASSORBIMENTO DEL FERRO
- Fitati: I fitati presenti nei cereali integrali, nei legumi, nelle noci e nei semi possono inibire l'assorbimento del ferro non ematico. L'ammollo, la germinazione o la fermentazione di questi alimenti possono aumentare la disponibilità di ferro.
- Ossalati: anche gli ossalati presenti in spinaci, barbabietole, rabarbaro e altre verdure possono ridurre l'assorbimento del ferro. Una dieta varia può aiutare a minimizzare gli effetti degli ossalati.
- Calcio: un elevato apporto di calcio dai latticini può interferire con l'assorbimento del ferro. Si raccomanda di consumare gli alimenti ricchi di ferro separatamente da quelli ricchi di calcio.
- Tannini: i tannini presenti nel tè e nel caffè possono inibire l'assorbimento del ferro. Se possibile, queste bevande non dovrebbero essere consumate durante i pasti.
CONSIGLI PER LA SALUTE
La carenza di ferro può provocare anemia e stanchezza, ma anche un eccesso di ferro può essere dannoso per la salute. Una dieta equilibrata e ricca di diverse fonti di ferro può aiutare a mantenere il giusto equilibrio. È importante scegliere le giuste combinazioni di alimenti per ottimizzarne l'assunzione, oltre a considerare eventuali fattori inibitori.
CONCLUSIONI
L'assorbimento del ferro nell'organismo è un processo complesso influenzato da molti fattori. Una dieta equilibrata, ricca di diverse fonti alimentari e che tenga conto della combinazione con nutrienti benefici come la vitamina C, può contribuire a garantire un apporto ottimale di ferro. In caso di esigenze dietetiche specifiche o di problemi di salute, è consigliabile consultare un nutrizionista o un medico per assicurarsi che il fabbisogno di ferro sia adeguatamente soddisfatto.
L'autrice: NASSIM JAMALZADEH
La nutrizionista Nassim ha completato il suo Master in Nutrizione e Biomedicina all'Università Tecnica di Monaco ed è esperta in medicina nutrizionale e diritto alimentare.
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